Producteur BIO: La petite Châtaigne

Les châtaignes BIO de l’Ardèche

Producteur Bio de Châtaignes en Ardèche

Aucun doute la dessus, Patrice est un passionné ! Il est intarissable sur les variétés de châtaignes leur qualité, leur culture, le moulin et l’agriculture locale.

Située en Ardèche au cœur du Parc Naturel des Monts et Vals d’Ardèche, cette entreprise familiale, créée par Patrice et Sylvie DUPLAN, est spécialisée dans le séchage et la mouture de farine de châtaigne. Elle est certifiée bio depuis 1999.

Vous l’aurez deviné, Petite Châtaigne est le fournisseur de la châtaigne que l’on trouve dans notre Soupe potimarron & marron. Nous utilisons pour cette soupe de la « brise », de la châtaigne séchée et concassée. Après récolte, les châtaignes sont mises en clèdes et séchées dans des séchoirs chauffés au bois. Elles sont ensuite acheminées dans une machine à dépiqueter (éplucher). Les peaux sont battues, se détachent de l’amande et sont expulsées par soufflerie.

Les châtaignes sont alors triées à la main : celles qui ne présentent aucun défaut sont conservées pour être vendues entières, les autres sont concassées pour faire la brise, ou moulues en meule de granit pour produire la farine.

La brise est aussi excellente cuisinée comme du riz, façon créole ou pilaf selon les gouts !

Plus d’informations sur http://www.lapetitechataigne.com/